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一人一台の実習台え調理の基礎から徹底的に学ぶ！4つの特長

１．現場で困らないチカラ、基礎調理実習
　何個むいても、同じカタチに出来るのが「プロ」。調理師は何十、何百の料理
　を同じ味、同じ盛りつけでスピーディーに提供しなくてはなりません。そのた
　めには、ひとつの食材を同じ形に手早く切りそろえる技術や火力を操る能力が
　必要不可欠。1人1台の実習スペースや器具が完備され、最大50名が同時にフラ
　イパンを振ることができる「基礎調理実習室」でノンストップの集中授業を行
　い、調理師に必要な「プロの手」を育成しています。
２．調理の流れを体で覚える、1人1台の実習台
　どれだけ多く道具に触れたか、が「プロ」への近道。温かいものを温かく出す。
　お客様の食べるスピードに合せて料理を出す。大量のコース料理を一度に何百
　食も出す。調理現場は常に時間との戦いです。その時間との戦いに打ち勝つに
　は、効率の良い作業手順を瞬時に判断する能力が必要。平岡学園では、その能
　力を引き出し、伸ばすために、一人一台の実習台で調理の一連の作業をひとり
　でこなす授業があります。
３．宴会ならあたりまえの完成力、大量調理実習
　何皿つくっても、同じ味・見栄えに出来るのが「プロ」調理現場が専門学校に
　求めるもの。それは、「即戦力」となる人材の育成です。平岡学園ではホテル
　の厨房を再現した厨房施設を設置し、最大600食もの料理の提供ができる広い
　空間を用意。調理現場さながらの実践に即した授業を行っています。毎日約
　400食もの食事を作ることで、実践力やチームワーク、盛りつけへのこだわり
　など、現場に通じる精神を学んでいきます。
４．料理の基本となる食材から、徹底的にこだわる！
　美味しさと共に“安心、安全”な料理を提供することは調理師の使命です。平
　岡では学園所有の菜園で野菜作りに取り組んでおり、素材へのこだわりについ
　ても学びます。季節に合わせた野菜を栽培し、日々の給食や実習に利用。ハー
　ブなども自家製です。主食となるお米は、鹿児島県伊佐市菱刈で育てられた減
　農薬米。平岡学園園芸部顧問を務めて下さっている斎藤さんの自慢のお米です。

カリキュラム紹介

●基礎調理実習
　平岡にしかない1人1台のコンロとまな板を使い、基礎力をアップさせます。例
　えば、キャベツの千切り、玉葱のみじん切り、魚のおろし方・・・。講師のマ
　ンツーマン指導で、的確なアドバイスが出来ます。
●集団調理実習
　衛生的に、効率良く実施するためのポイントを押さえることはもちろん、盛り
　付けの細部にまで気を配り、美しく、美味しい料理を提供する実習。一度に
　500食以上を作り、調理師校だけでなく平岡学園の仲間にランチとして提供し
　ます。
●調理実習
　日本、西洋、中華、その他各国料理など講師のデモンストレーションの後実際
　に実習します。
●調理理論
　基礎技術、調理概論、調理器具、調理科学、献立作成など、デモンストレーショ
　ン、講義中心に学習します。
●公衆衛生学・食品衛生学
　調理師は安全で健康的な食事を提供しなければなりません。病気とその予防、
　健康に適する環境、精神の健康維持に関する点を学習します。
●特別講座
　ワイン講座、外国語講座、フラワーアレンジメント、イラスト・レタリング講
　座（美術指導）など調理師として役に立つ講座を行っています。

平岡最大の魅力。それは、施設・設備の充実。

同じ敷地内に、調理・製菓校、栄養士校、介護福祉校、体育館、女子寮3つ、ク
ラブハウスがあります。
そして校地には、グラウンド、テニスコートも。

また、2011年夏に新校舎8号館が完成！
新校舎には、一般のお客様向けのオープンカフェ、教育用途としては世界初導入
の16面のマルチディスプレイシステムを完備した260人収容可能な階段教室も誕
生！更に、より使いやすくなる1人1台2コンロの調理実習台がある応用調理実習
室、1人1台の製菓実習台のある製菓実習室も完成。基礎力と即戦力をさらに磨け
ます。
平岡オリジナルのアイデア満載の新校舎8号館も含め、平岡の施設・設備は必見
です。