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●○● 第119回 宿屋塾 ●○●
「儲かるメニューの作り方
～科学的アプローチによる“売れる”メニュー作成講座」
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あなたのレストランのメニューは、どのように作成していますか？
お店のコンセプトを表現していますか？
シズル感のある表現方法になっていますか？
勝負メニュー（超人気アイテム）はありますか？
メニューを変えれば、売り上げは、必ず上がります。
メニューとは、売るための最高の広告であり、レストランとお客さまとの
大事なコミュニケーション・ツールです。
よって、シェフからのメッセージがきちんと受け手であるお客さまに届き、
かつお客さまが食べたい料理を簡単に選べるようなものであるべきなのです。
そのための科学的アプローチにはいくつもの手法やポイントがあり、
セオリーがあるのです。
今回の宿屋塾は、メニューを科学します。
シェフや調理スタッフだけでなく、ＦＢパーソンならだれもが知って
おくべきメニューの作り方の基本を学びます。
●マーケティング・アプローチ
●コストパフォーマンス的アプローチ
●デザイン的（美しさ）アプローチ
●分かりやすい見せ方の（表現方法）アプローチ
●アップセリング的アプローチ
といったメニュー作りのアプローチ（切り口）を、時間の許す限り
一つ一つ検証していきたいと思います。ぜひ、ご参加ください。
【こんな内容です】
●お店のコンセプトを表現しているか
●想いを伝えるのがメニューです
●プライシングは原価率で決めるのか、それともバリューか
●美味しそうに見える表現方法
●定番アイテムと季節メニューの割合と役割とは？
●売り上げ・アイテムの統計分析の基本
●etc..
【こんな人におススメ】
●シェフ
●調理師
●FB部長
●レストランマネジャー
●ホテルのＦＢパーソン
●街場のレストラン経営者
●将来レストランを持ちたいと思っている人
●メニュ作りに興味のある人すべて
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