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モダンインディアン料理

THE GREY ROOMは、10階に位置するSPICE LAB TOKYOでのディナー前後のご利⽤にも最適です。

ハウスブレンドしたスパイスミックスやカレーリーフなどのスパイス、インド産の茶葉やコーヒーのフレーバーを斬新なテクニックで仕上げたカクテルや、ワインや⽇本産の⾼級スピリッツなどと共に、夜景を眺めながらリラックしたひとときを。
また、タンドリー窯で仕上げた絶妙なスパイス⾵味のチキンウイングやクミンを効かせたポテトサラダなどSPICE LAB TOKYOによるオリジナリティ溢れるバーフードも楽しめます。

昼から夜へ時間の移ろいで変わる銀座の表情を映す、シックなデザインで統⼀された店内と眺望豊かなテラスが拡がるニュートラルな⼼地の良い空間で、五感を触発する特別なエクスペリアンスをお届けします。

日本の旬な食材とインディアンスパイスを使ったガストロノミック、
あくまでも食材が主役でありスパイスと融合することによって新しい「キュージーヌ」が確立します。
この新しいモダンインド料理は、 日本初であり新しい業態として一目置かれる存在となります。

もっと今のインドを知ること

SPICE LAB TOKYOでは、日本で作られる豊かな季節の食材をふんだんに盛り込み、世界で唯一ここでしか味わうことのできない、インドのモダニズムと日本の感性を融合させたガストロノミックで独創的な料理に仕上げます。
インドから招聘した若手実力派シェフは、柔軟な感性とスパイスを自在に活かす確かな技術で日本の旬食材を未だかつて見たことのない、記憶に残るエレガントで独創的な一皿ひと皿へ昇華させます。

斬新な料理はすべて、古から脈々と現代へ繋がるインドの多様な⽂化を表現する8つのテーマに結び付けられています。世界中でSPICE LAB TOKYOだけでご堪能いただける「Enchanting Spices（インチャンティング スパイス）」では、この8テーマを順に⾷すことで、その名の通り「魅惑的なスパイス使い」を体感し、“インドの今”を体験いただけます。