ホテル・レストラン・ブライダル業界の求人情報、セミナー情報

シグネチャーでご一緒に働いてみませんか？

シェフが最も大切とする料理のプリンシパルは「浸透」。例えば、スライスではなくホールで時間をかけて調理することで、より深く豊かな味わいを生み出します。また、歴史からテロワールまで一貫性を持たせることを大切にしています。

前菜のコレクションにもこだわり、「フォアグラブリオッシュ レッドポートのジュレ」を含むクラシックなオードブルは、随時5種類ご用意し、お客さまの目の前でサーブするスタイルでお愉しみいただきます。

Signatureの詳しいご案内はこちらをご参照ください。

https://www.mandarinoriental.co.jp/tokyo/nihonbashi/fine-dining/restaurants/french-cuisine/signature

働くやりがい

コース料理なのでお食事されるお客様のお席に行くことも多く、「お料理はいかがでしたか？」とシェフこだわりの豊富な食材の話をネタにしてお客様お一人おひとりと会話し、積極的にDelightするよう心がけています。
世界各国から集められたヴィンテージワインをご用意するワインセラーがあり、そこからお料理に合ったワインをおすすめしています。お料理やおすすめしたワインがお客様のお好みに合って喜んで頂いた時や、お帰りのお客様より「また来ます」とのお声をかけて頂いた時にやりがいを感じます。
食材やワインのこと、お客様へのサービスのご提供のしかたなど、お客様に喜んで頂けるように日々沢山の勉強をしています。